Japão comemora o Dia do Saquê

O 1° de outubro é o Dia Nacional do Saquê no Japão. Nessa data, encerra-se a colheita de arroz, e os fabricantes de todo o país começam a produzir a bebida. É, portanto, uma boa oportunidade para celebrar com amigos e brindar ao fermentado de arroz, que ganha cada vez mais fãs no mundo inteiro.

Acredita-se que o saquê surgiu na China, no vale do rio Yangtzé, por volta de 4.800 a.C. No ano de 689 d.C., o Japão estabeleceu o departamento imperial do saquê e passou a refinar seu modo de fabricação.

Na produção do saquê, são utilizados apenas arroz, água, levedura e um fungo especial chamado “koji-kin”. A simplicidade o torna uma das bebidas alcoólicas mais naturais do mundo.

No Japão, consumir a “bebida dos deuses” é considerado um ritual, com o objetivo de eliminar preocupações e prolongar a vida. Ele pode ser consumido quando se está sozinho ou em rodas de colegas e amigos.

“O saquê desce melhor ainda se acompanhado de peixes, aves, carne suína e culinária vegetariana ou asiática, preparados com tempero leve”, ensina o livro Saquê para Iniciantes & Iniciados, dos autores Griffith Frost e John Gauntner.

O livro, publicado pela Editora JBC no Brasil, traz dicas para avaliar, degustar, comprar e armazenar a bebida. Confira algumas delas:

Dicas sobre saquê
- De acordo com a etiqueta japonesa, o anfitrião serve primeiro os convidados, que retribuem imediatamente o ato, em um ritual de troca mútua de atenção;

- O copo não deve ficar vazio;

- No Japão, é comum nunca servir seu próprio copo. No ocidente, não é necessariamente uma regra que se deve seguir à risca;

- Em situações formais, quando acompanhado de japoneses, segura-se o tokkuri (recipiente de saquê) com as duas mãos. A pessoa que recebe levanta o copo com uma mão e apoia a outra na lateral;

- Ao escolher a bebida, é importante verificar sempre se ela não foi fabricada há mais de um ano (exceto as variedades envelhecidas propositalmente). É preferível também que ela não tenha menos de seis meses, contados a partir da data de envase apresentada no rótulo;

- Compre saquê somente em estabelecimentos que saibam armazená-lo corretamente. A refrigeração não é essencial, mas a bebida deve ser disposta em lugar fresco e não deve ficar exposta a luz direta;

- Nunca armazene a bebida sob luz direta;

- O saquê não deve, necessariamente, ser refrigerado, mas isso ajuda a conservar o produto;

- A bebida é tradicionalmente servida quente, mas o sabor de saquês premium pode ser destruído pelo calor. Os tipos premium apresentam melhores resultados se consumidos gelados;

- O frasco cheio pode ser aquecido em banho maria no microondas ou no fogão. A temperatura do saquê quente deve ficar entre 40 e 54°C;

- O saquê deve ser consumido duas horas depois de a garrafa ser aberta, pois começa a oxidar;

- Existem quatro classes de saquê. Elas são definidas pela polidez do grão de arroz e se é adicionado álcool destilado durante a fermentação. As classes são: Junmai (somente fermentado de arroz), Honjozo (pequena quantidade de alcool destilado adicionado), Ginjo (arroz bem polido) e Daiginjo (arroz bem mais polido).